食品營養成分標示準則
依據《食品營養標簽管理規范》中所涉及的內容要求，制定本準則。
本準則規定了能量和營養成分的定義、折算系數、營養成分分析和標示方法、數值表達、允許誤差和推薦的營養標簽格式等內容。
一、術語和定義
1．預包裝食品（prepackaged foods） 經預先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。
2．營養成分（nutritional components） 指食品中具有的營養素和有益成分。包括營養素、水分、膳食纖維等。
3. 營養素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質,缺少這些物質，將導致機體發生相應的生化或生理學的不良變化。包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素五大類。
4. 能量（energy） 指食品中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養素在人體代謝中產生的能量。推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標示，當以千卡（kcal）標示能量值時，應同時標示千焦（kJ）。
食品中產能營養素的能量折算系數如表1所示:
表 1 食物中產能營養素的能量折算系數
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成分
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kJ / g （*kcal/g）
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成分
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kJ / g （kcal/g）
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蛋白質
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17(4)
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乙醇（酒精）
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29 (7)
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脂肪
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37(9)
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有機酸
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13(3)
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碳水化合物
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17(4)
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膳食纖維
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8 (2)
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* 1千卡(kcal)的能量相當于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白質 (protein) 蛋白質是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本單位組成。
食品中蛋白質含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測定出“總氮量”后，食品中蛋白質含量的計算公式如下：
蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數
不同食品的氮折算系數如表2所示，對于原料復雜的加工或配方食品，統一使用折算系數6.25。
表2 不同食品氮折算系數*
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食物
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折算系數
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食物
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折算系數
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小麥
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雞蛋
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全小麥粉
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5.83
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雞蛋（整）
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6.25
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麥糠麩皮
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6.31
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蛋黃
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6.12
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麥胚芽
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5.80
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蛋白
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6.32
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麥胚粉
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5.70
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肉類和魚類
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6.25
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燕麥
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5.83
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動物明膠
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5.55
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大麥、黑麥粉
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5.83
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乳及乳制品
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6.38
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小米
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6.31
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酪蛋白
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6.40
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玉米
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6.25
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人乳
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6.37
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大米及米粉
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5.95
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豆類
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堅果、種子類
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大豆（黃）
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5.71
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巴西果
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5.46
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其它豆類
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6.25
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花生
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5.46
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杏仁
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5.18
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其他如核桃、榛子等
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5.30
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其它食品
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6.25
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來源：*《中國食物成分表2002》
6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)
由于檢測方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或總脂肪（total fat）之分，在營養標簽上均可標示為“脂肪”。
粗脂肪（crude fat） 食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等。可通過索氏抽提法或羅高氏法等方法測定。
總脂肪（total fat） 食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個脂肪酸含量的總和。可使用內標法或外標法測定獲得。
當使用索氏提取法測定粗脂肪含量時，可使用以下公式和脂肪酸折算系數來計算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系數見表3。
總脂肪（酸）含量（total fatty acids）(g/100g)＝該食品中粗脂肪的含量(g/100g)×脂肪酸折算系數
脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有機酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結合成脂肪。可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。
飽和脂肪酸（saturated fatty acid）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上也可標示為飽和脂肪（saturated fat）。
不飽和脂肪酸（unsaturated fatty acid） 指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（cis）部分。在標簽上也可標示為不飽和脂肪（unsaturated fat）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。
反式脂肪酸（trans fatty acid）指加工中產生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標簽上也可標示為反式脂肪（trans fat）。不包括天然的反式脂肪酸。
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