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【 讓豬肉變牛肉的神奇“牛肉膏”近來引發(fā)網(wǎng)民廣泛關注和熱議。“牛肉膏”是否能讓豬肉變牛肉？“牛肉膏”對食品安全和人體健康是否有害？這一事件又暴露出目前食品安全監(jiān)管的哪些漏洞？ 】
調查一
無法使豬肉變牛肉
>>網(wǎng)事
搜索“牛肉膏”，相關詞條已達近50萬條，其關注度可見一斑。僅一條帖子評論就達一萬多條，網(wǎng)友“飛來飛去”說：“瘦肉精、染色饅頭，現(xiàn)在連肉都能作假了，這還讓人敢吃什么呢？！”
牛肉膏屬添加劑
初次曝出“牛肉膏”的安徽省合肥市政府新聞辦18日正式回應，“牛肉膏”屬合法食品添加劑，不能使豬肉變牛肉，相關報道失實。
然而，廣州、江西、福建等地紛紛曝出“牛肉膏”使得這一事件持續(xù)受到高度關注。“牛肉膏”到底為何物？是否危害健康？記者采訪了安徽省質量監(jiān)督局農業(yè)標準化檢測中心加工食品部副部長夏春。
牛肉膏到底是啥
夏春介紹，“牛肉膏”屬于食品添加劑，主要原料是以牛肉或者牛骨經過酶化、酶制(即熬煮、熬制)，從中得到的一種肉或骨類提取物，再添加味精和食用鹽配制而成，具有濃郁的牛肉香味，是一種鹽味的食品香精。其主要作用是增香提味，使食品具有“牛肉味”。
夏春說，“牛肉膏”是一種國家允許使用的食品添加劑，如果合法使用，不會對人體健康構成危害。但如果使用的是未經許可生產的食用添加劑或者超量、超范圍使用，可能會對人體健康產生危害。
調查二
是否危害人體健康
>>網(wǎng)事
盡管“牛肉膏”經相關部門調查認為無法使豬肉變牛肉，并且屬于有著“合法身份”的食品添加劑，但網(wǎng)民們還是對其表示質疑。新浪廣西南寧網(wǎng)友說：“合法就無害嗎？！不要每次查出什么問題食品添加劑，就說是合法。”
用量難以監(jiān)督
記者走訪安徽多個批發(fā)市場了解到，“牛肉膏”雖是合法的添加劑，但其用量卻難以監(jiān)督，甚至有黑心商戶將此用來使變質的肉增鮮。
在最早曝出“牛肉膏”事件的安徽合肥周谷堆農產品批發(fā)市場，記者看到至少有七八家商鋪在公開出售名為“牛肉香膏”“牛肉精膏”或“牛腩香膏”的各種瓶裝牛肉膏，每斤價格在40到70元不等，產地為福建、山東、河南等省，均標有QS標志。不過，個別商戶仍在無證經營銷售食品添加劑，有的還在銷售無質量標志的豬肉精，甚至違禁的“大煙油”等添加劑和調味品。
使變質肉變鮮
更令人驚心的是，“牛肉膏”被部分不良餐館經營者用于使變質肉變得鮮美，對人體健康的危害顯而易見。
合肥市某飯店的閆老板告訴記者，牛肉膏、豬肉精等食品添加劑，本來是增香提味，但現(xiàn)在有一些飯店或鹵菜店用來使不新鮮或變質肉變得口感鮮美，掩蓋變質氣味，危害食品安全和消費者的身體健康。
另一位餐飲老板說，有的燒烤店為節(jié)省成本，也利用“牛肉膏”“羊肉膏”等添加劑，將豬肉冒充牛羊肉銷售，賺取更多利潤。
夏春說：“不應以偽造為目的使用食品添加劑。如果以掩蓋產品質量甚至偷梁換柱等偽造目的使用，就是一種違法行為。”
調查三
到底由誰來管
>>網(wǎng)事
網(wǎng)友“梧桐樹”說，“瘦肉精”“染色饅頭”“牛肉膏”等等層出不窮，這讓大家怎么相信有關部門所稱的“合法食品添加劑”和“對人體無害”？！網(wǎng)民們普遍對食品添加劑濫用表示了極大的憂慮，也暴露出目前食品添加劑的監(jiān)管漏洞。
交叉管理留空白
記者隨機走訪發(fā)現(xiàn)，目前市場上各類食品添加劑種類繁多，“牛肉膏”“羊肉膏”“豬肉精”“麻油精”等，有的有QS標志，有的卻連產品執(zhí)行標準和生產批號都沒有。記者購買的一袋豬肉精，還在用途上赫然寫著“掩蓋不良氣味”。
記者采訪了多個相關部門發(fā)現(xiàn)，目前對于這些食品添加劑的使用監(jiān)管仍然存在著盲區(qū)，存在“交叉管理無人真管”的空白和監(jiān)管手段缺乏等問題，加快完善相關規(guī)范已是當務之急。
作坊攤販是盲區(qū)
安徽省食品藥品監(jiān)督管理局食品藥品稽查專員米華陽介紹，目前對于納入食藥監(jiān)督管理范圍內的餐飲業(yè)，管理部門有比較嚴格的管理辦法，“但現(xiàn)在最頭疼的就是小作坊、小攤販，這塊的食品安全監(jiān)管還是盲點”。
由于沒有統(tǒng)一的專門性的監(jiān)督管理辦法，各省市縣政府自行制定相關的管理辦法，有的歸城管，有的歸食藥監(jiān)督局，還有的歸衛(wèi)生或者質監(jiān)部門，管理主體的不同，也帶來了目前對小作坊和小食品攤販在食品安全問題上的監(jiān)管漏洞。
一些餐飲業(yè)者和食品安全管理人員認為，食品加工小作坊和食品攤販這些食品生產經營的“小散戶”本來就是食品安全事故的高發(fā)群體，因此必須盡快改變目前各自為政的管理方式，出臺統(tǒng)一的專門管理辦法，將其納入嚴格的管理體系，填補監(jiān)管漏洞。
據(jù)新華社電