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專家觀點
現在超市熱賣的“老酸奶”，為何會加入明膠？ 該如何辨別其中是否添加明膠？ 食用明膠跟工業明膠有著怎樣的區別？針對這些問題，一些專家給出了看法。
加入明膠便于運輸
食品科學博士、中國營養學會理事范志紅介紹，傳統的老酸奶基本呈現固態，但這種固態狀態很脆弱。“加凝固劑也是為了便于運輸。”范志紅解釋，傳統老酸奶容易稀，就添加凝固劑。這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。所以嚴格來說，現在市面上所謂的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶凍”比較確切；而其營養安全性與其他酸奶相比并沒有優勢，也沒有任何特殊的保健作用。
范志紅說，要判斷是不是真的“老酸奶”，方法很簡單：用筷子在酸奶里攪5 分鐘，假如酸奶變稀了， 就是老酸奶，否則就添加了凝固劑。
明膠好壞在于原料
中國農業大學食品學院副教授朱毅介紹，國家對食用和醫用明膠的制造有著嚴格規定，必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。
知名食品安全專家董金獅在接受羊城晚報記者采訪時表示，食用明膠是國家允許使用的添加劑， 明膠的品質主要取決于原料。
對于單一產品來說，可以檢測食用明膠和工業明膠，但添加到酸奶之中后，由于有害成分已經稀釋， 很難檢測其食用級和工業級。
食品高級工程師、食品添加劑專家楊冠豐稱， 只能在發現之后舉報， 或者在源頭上做好監管，杜絕非食用原料進入企業。
疑小企業為牟利所為
吃的“老酸奶”、果凍或含有工業明膠，讓很多網友覺得惡心。不過，專家分析，這可能是少數廠家所為。
范志紅算賬：按網上的價格，每公斤食用明膠為25 元，合每克2.5 分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二克， 那么1 公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過5 分錢。她認為，高檔乳品不會鋌而走險，再加劣質明膠。
乳業專家王丁棉告訴記者，工業明膠不允許用于酸奶等食品，但由于工業明膠比食用明膠便宜1/3，但不排除部分采購員為賺外快，采購工業明膠充當食用明膠，也不排除有些廠家會用皮革廠經過鉻鞣加工后的藍礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產原料。